材料（3人前）
- 鮭 三切れ
- 玉ねぎ 半玉～一玉
- ニンニク １、２欠
- えのきだけ 一束
- 本シメジ １パック
- レモン 1/4
- バター 適量
- 塩 小さじ１～３
- 胡椒 少々
- オリーブオイル 大匙２～３
- 酒（料理酒か白ワイン） １００ｍｌ以上適量
作り方
- 玉ねぎは皮を剥き、縦に八割りにする
- ニンニクは包丁で叩き潰す
- えのきだけは適当に根本を切って捨て、ばらして洗う（笠裏の胞子を洗う）
- 本シメジも石づきを切って、洗う
- レモンは 1/4 を適当にスライス
- カタプラーナ鍋にオリーブオイルを大匙２～３くらい
- 潰したニンニクを入れて強めの弱火でロースト（縁が軽く茶色くなるくらい）
- ニンニクの香りが立ってきたら、玉ねぎを投入し、玉ねぎがすこし透きとおってくるくらいまで炒める
- 一旦火を止め、えのきだけを玉ねぎの上に敷く
- その上に鮭の切り身を敷く
- 酒をかけ、塩、胡椒もふる
- 本シメジをその上に載せ、バター、スライスレモンも載せる
- 蓋をして強火で5分
- そのあと弱火で10分以上15分以下
出来上がり。適当に器に移し、香り付けに醤油を少々。
鍋にのこった汁に、適当量のご飯を入れて、弱火で煮立ってから5分ほど煮ればリゾットもできます。
鮭のホイル焼きを作っていて、これならカタプラーナ鍋で一気に作ったほうが手間が掛からないなとやってみました。汁もリゾットにできますし。